باحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية: الفلفل الأسود والكمون الأكثر عرضة للتلاعب

قالت الدكتورة منال عز الدين الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية إن الفلفل الأسود من أكثر التوابل عرضة للتلاعب، إلى جانب الكمون الذي قد يُغش باستخدام الحناء أو بإضافة ألوان وصبغات، محذرة من انتشار ظاهرة غش التوابل في الأسواق المصرية.

وأضافت "عز الدين" خلال مداخلة هاتفية مع الإعلامية كريمة عوض ببرنامج "حديث القاهرة" عبر شاشة "القاهرة والناس"، أن الفلفل الأسود الطبيعي يتميز بملمس خشن على سطحه الخارجي ووجود بعض الخطوط، وهي علامات يمكن الاستعانة بها عند فحص الحبوب، موضحة أن الفلفل المغشوش قد لا تتوافر فيه هذه الخصائص.

وأشارت إلى ضرورة شراء التوابل في صورتها الصحيحة، أي الحبوب الكاملة، بدلًا من شراء التوابل المطحونة، محذرة من أن نحو 90% من التوابل المطحونة مغشوشة، وأن هذه النسبة مرتفعة وتستدعي الحذر الشديد من المواطنين.

وتابعت أن من الطرق التي يمكن الاستعانة بها للكشف عن غش الفلفل الأسود إضافة الماء إليه وملاحظة التغيرات التي تحدث، مشيرة إلى أن الماء قد يساعد في إظهار اللون المضاف إلى التوابل المغشوشة، وأن تحول التوابل إلى قوام يشبه العجين عند إضافة الماء قد يكون مؤشرًا على الغش.

وشددت الباحثة على أن "التوابل التي تحتوي على ألوان وصبغات مضافة قد تمثل خطرًا على صحة الإنسان"، مؤكدة أهمية الانتباه إلى جودة التوابل ومصدرها، وتجنب شراء المنتجات مجهولة المصدر أو التي تظهر عليها علامات غير طبيعية.

وأكدت منال عز الدين أن سلامة الغذاء تبدأ من اختيار المكونات الطبيعية السليمة، مشددة على أن شراء الحبوب الكاملة وطحنها في المنزل يعد الخيار الأكثر أمانًا لضمان جودة التوابل وسلامتها.

وشددت على أن الرقابة على الأسواق ضرورة لحماية المستهلكين من المنتجات المغشوشة، مؤكدة أن المواطن يجب أن يكون واعيًا بعلامات الغش وأن يحرص على الشراء من مصادر موثوقة ومعروفة، لتجنب الأضرار الصحية الناتجة عن التوابل المغشوشة.